花300元边烤红薯边喝茶：这个冬天，谁是围炉煮茶“大冤种”？

文/陈玉琪

“围炉煮茶煮的不是茶，是我脑子里的水。”

在体验过一次围炉煮茶后，熊猫大呼上当。近300元的套餐，除了一壶热茶，还有红枣、花生、板栗各一把，外加几片红薯、一个脆柿、两块年糕。“太坑了，同等价位完全可以找一个氛围更好的茶室。”

熊猫购买的围炉煮茶套餐（受访者供图）

这个冬天突然刮起了一股“煮茶”之风，熊猫只是被这股风“坑惨”的人之一。不少网友在社交媒体上吐槽，店家端上来的红薯和板栗还是生的，在店里待了3个小时都没烤熟；还有人吐槽，食材稍不注意就被烤糊了，火候难以把握。

围炉煮茶火热，年轻一代真的爱上喝茶了吗？纯茶是新茶饮的下一个风口吗？新中式茶馆涌现，谁是下一个“喜茶”？

煮的不是茶，是脑子里的水

这个冬天，围炉煮茶突然流行。截至12月15日，抖音上，围炉煮茶相关话题的播放量已经超过28.5亿次，小红书相关笔记超过9万篇。

当熊猫看到各大社交媒体频繁给自己推荐的相关内容，图片里闲适的环境、温暖的氛围让她想起了儿时的冬天，外面下着雪，但家里很暖和，家人、朋友围坐在一起。“不是自己孤零零的一个人，和现在的水泥森林不太一样。”

在想象中，围炉煮茶的场景是这样的：茶室或者小院的装修古色古香，红泥小火炉里炭火旺盛，煮上一壶清茶，周围还有栗子、红薯、柿子、花生、红枣等冬季氛围感烤物，约上三五好友围坐在火炉旁，一边喝茶一边聊天。

为了招待朋友，熊猫购买了一个近300元的套餐。除了一壶热茶，还有红枣、花生各一把，几片红薯，一个脆柿，不到10颗板栗，以及两块年糕。

而环境谈不上闲适。店面不大，装修也很简单，只有几张原木色的桌子、若干把户外露营用的克米特椅，客人坐下以后，桌与桌之间几乎没有空隙。“太挤了，我都没好意思拍照。”

店内拥挤的环境（受访者供图）

熊猫还说，如果要布置成网上那些好看的图片的样子，需要另外加钱。看见隔壁桌的客人加得满满当当，熊猫表示不能理解：“我没有加，脑子里的水已经很多了，不能再灌了。”

在点评网站搜索围炉煮茶，北京地区的相关套餐在100～400元不等，人均花费百元，性价比并不高。

小红书上关于“围炉煮茶避雷”的帖子

餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪洪栋认为，围炉煮茶之所以能吸引年轻人，主要是由于其具备社交属性与话题性，符合聚会的场景。“如果纯粹是冲着喝茶、吃东西的体验去，毫无疑问它的价值是不高的。”

新中式茶馆卖的不是茶，是空间

一时间，围炉煮茶火热，谁都想来分一杯羹。

预约以后，店家告知煮茶只营业到下午6点半，熊猫到店以后才发现，这家店本身是卖海鲜的，晚上还要卖土鸡煲。

小叶在浙江台州经营一家茶馆。他最近也发现，身边的蛋糕店、咖啡店、烧烤店甚至服装店都开始推出围炉煮茶的服务，像绿茶这些并不适合用来“煮”的茶，也出现在烤炉上。

近年来，主打纯茶市场的新中式茶馆异军突起，空间营造是其主要卖点。

企查查数据显示，2017年以来，我国合计新增19.7万家茶馆相关企业。现存茶馆相关企业20.6万家，2022年上半年新注册2万家，同比增加20.2%。

汪洪栋分析，以新中式茶馆为代表的新式茶饮空间主要满足两种需求：一种是打卡、体验的需求，没有复购，也不长久，是“一次性的买卖”；另一种则是社交需求，如果想实现长期持续发展，应该朝这个方向走。

“就像星巴克作为第三空间一样，茶馆卖的不是茶，而是附加的东西。”汪洪栋认为，与星巴克相比，新中式茶馆的竞争力在于私密性更强，兼有一些中式元素，能够提供有氛围感、仪式感的体验，可以满足更多元的社交需求。

部分新中式茶馆品牌已经开始得到资本青睐。公开资料显示，2021年1月，中式茶饮品牌tea's tone获得数千万元的天使轮融资；创立于2015年的煮葉至今累计完成4轮融资；今年6月，新中式茶饮品牌“十英尺?茶书铺”完成数千万元天使轮融资。

tea's tone目前在深圳、上海、成都等地共有9家门店，门店面积在200～400平方米之间，店内茶器命名为“月亮瓶”“山河杯”“竹叶杯”等。线下产品单价在38元～168元之间。有报道称，深圳万象天地店开业三个月时，月销售额近150万元。

另一品牌煮葉由日本设计大师原研哉操刀门店与茶具设计，提出要打造东方美学的第三空间。创始人曾表示：“煮葉的核心定位是中式茶饮与现代休闲茶馆的结合，并计划将其打造成为像星巴克一样的连锁茶饮品牌店。”

与此同时，一些新茶饮品牌也开始试水纯茶市场。奈雪的茶在深圳海岸城门店“奈雪生活”推出围炉煮茶服务。今年5月，茶颜悦色开设新店型“小神闲茶馆”，定位是新中式茶馆体验空间，设置独立包厢、双人桌、四人桌、长桌等不同的空间。

茶颜悦色方面回应称，新店型的目的是让年轻人认识茶叶本身，喜欢上茶，但暂时不会扩大或者增多这一店型。

纯茶市场不赚钱？

围炉煮茶火热，年轻一代真的爱上喝茶了吗？

根据《抖音电商茶行业洞察报告》，2021年，抖音茶行业18～30岁消费者规模增速迅猛，仅2021年7～12月，同比增幅就达到639%。

中国茶叶流通协会发布的数据也显示，2021年，购买茶叶的主力消费群体的年龄在26～35岁之间，其中35岁以下的客户占比已达57%。在2020～2021年间，16～25岁和26～35岁的消费者所占比例均有增加。

社交媒体的宣传与年轻群体的追捧，无疑是围炉煮茶火热的重要原因。但纯茶市场要在年轻人中打开销路，仍有很长的路要走。

小叶介绍，门店客单价在30～100元之间，客人集中在18～35岁，每天的客流量在30～40人。

“营业额一天差不多2000块钱，整体还是一个不赚钱的状态。”他分析，翻台率低、复购率低、消费频次低，使得这一市场发展缓慢。

小叶表示，在年轻人市场里，茶并不是接受度非常高的饮品，尤其是纯茶。“奶加多了就变成奶茶，水果加多了就变成果茶，反而茶本身的味道是比较难突出的。”

他认为，纯茶还处于市场教育的阶段，需要从业者引导新茶客接受喝茶、学会喝一杯好茶。

小叶坚持不在茶馆里做围炉煮茶，他认为，围炉煮茶只是一阵风，很快就会过去，茶馆的核心还是应该放在好茶上。然而，如何让年轻人接受新中式茶饮，如何持续做好产品研发，如何处理复杂的供应链……这些都不是易事。

汪洪栋指出，行业短期内不太可能出现类似喜茶、奈雪这样的头部连锁品牌，目前还是以个体独立经营为主。对于普通消费者而言，如何区分茶的好坏有一定的难度，还需要时间进行市场教育。

（应受访者要求，熊猫、小叶为化名）

（编辑：陈玉琪 校对：颜京宁）